3 三丁酸甘油酯篩選平板上形成透明圈的方法，通過(p-NPP)比色法比較，對(duì)超體菌株脂肪酶活性進(jìn)行復(fù)體，在樣品中進(jìn)一步選擇和確定高產(chǎn)防衛(wèi)酶菌，用形態(tài)學(xué)和分子生物學(xué)相結(jié)合的方法鑒定復(fù)體菌。結(jié)果：樣品湘西陳年臘肉中有豐富的微生物群落，是產(chǎn)生脂肪酶菌的好菌源，主要微生物群落是酵母、真菌和微球菌。樣品培根中的微生物經(jīng)過羅丹明 B和3 丁酸甘油板得到M18號(hào)菌株，透明圈最長2.5厘米，C2號(hào)菌株接著透明圈最長1.3厘米。

復(fù)體酶活性的菌株為M18，酶達(dá)到11.0U/ml，與超體結(jié)果一致，構(gòu)建了16s  rDNA地區(qū)系統(tǒng)發(fā)育樹，鑒定M18號(hào)目的菌為草酸陰莖。多種微生物堿性脂肪酶特性的比較，通過系統(tǒng)研究和比較不同來源微生物堿性脂肪酶的酶學(xué)性質(zhì)，更好地了解環(huán)境條件對(duì)堿性脂肪酶的影響，為堿性脂肪酸廣泛應(yīng)用于洗滌劑提供理論基礎(chǔ)。

脂肪酶對(duì)3 丁甘油三酯抑菌效果的影響研究旨在研究脂肪酶處理對(duì)不同濃度3 三丁酸甘油酯抑制大腸桿菌、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌能力的效果。選擇的脂肪酶濃度為3，6，9 mg/mL，3 丁甘油濃度為20，40，60 mg/mL，抗菌效果以抗菌圓直徑表示，抗菌圓直徑越大，抗菌效果越強(qiáng)。結(jié)果表明，3 丁甘油本身沒有明顯的抑菌能力，如果被脂肪酶酶解，抑制能力就會(huì)提高。3 三丁甘油濃度為20 mg/mL時(shí)，酶解后對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制權(quán)直徑從7.9 mm增加到11.6 mm(P小于0.05)。

大腸桿菌的抑菌直徑從10.0毫米增加到12.7毫米(P小于0.05)。3 丁甘油濃度為40 mg/mL或60 mg/mL時(shí)，酶解后對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的抑菌效果較低，或從中間敏感度提高到的靈敏度，脂肪酶濃度對(duì)抑菌效果沒有太大影響。結(jié)果表明，脂肪酶水解提高了3 三丁甘油對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑制力。

脂肪酶對(duì)3 丁甘油三酯抑菌效果的影響研究旨在研究脂肪酶處理對(duì)不同濃度3 丁酸甘油三酯抑制大腸桿菌、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌能力的效果。選擇的脂肪酶濃度為3，6，9 mg/mL，3 丁甘油濃度為20，40，60 mg/mL，抗菌效果以抗菌圓直徑表示，抗菌圓直徑越大，抗菌效果越強(qiáng)。結(jié)果表明，3 三丁酸甘油酯本身沒有明顯的抑菌能力，如果被脂肪酶酶解，抑制能力就會(huì)提高。

3 三丁甘油濃度為20 mg/mL時(shí)，酶解后對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制權(quán)直徑從7.9 mm增加到11.6 mm(P小于0.05)。大腸桿菌的抑菌直徑從10.0毫米增加到12.7毫米(P小于0.05)。3 三丁甘油濃度為40 mg/mL或60 mg/mL時(shí)，酶解后對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的抑菌效果較低，或從中間敏感度提高到靈敏度，脂肪酶濃度對(duì)抑菌效果沒有太大影響。結(jié)果表明，脂肪酶水解提高了3 三丁甘油對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑制力。