3 三丁酸甘油酯篩選平板上形成透明圈的方法，通過(p-NPP)比色法比較，對超體菌株脂肪酶活性進行復體，在樣品中進一步選擇和確定高產防衛酶菌，用形態學和分子生物學相結合的方法鑒定復體菌。結果：樣品湘西陳年臘肉中有豐富的微生物群落，是產生脂肪酶菌的好菌源，主要微生物群落是酵母、真菌和微球菌。樣品培根中的微生物經過羅丹明 B和3 丁酸甘油板得到M18號菌株，透明圈最長2.5厘米，C2號菌株接著透明圈最長1.3厘米。

復體酶活性的菌株為M18，酶達到11.0U/ml，與超體結果一致，構建了16s  rDNA地區系統發育樹，鑒定M18號目的菌為草酸陰莖。多種微生物堿性脂肪酶特性的比較，通過系統研究和比較不同來源微生物堿性脂肪酶的酶學性質，更好地了解環境條件對堿性脂肪酶的影響，為堿性脂肪酸廣泛應用于洗滌劑提供理論基礎。

脂肪酶對3 丁甘油三酯抑菌效果的影響研究旨在研究脂肪酶處理對不同濃度3 三丁酸甘油酯抑制大腸桿菌、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌能力的效果。選擇的脂肪酶濃度為3，6，9 mg/mL，3 丁甘油濃度為20，40，60 mg/mL，抗菌效果以抗菌圓直徑表示，抗菌圓直徑越大，抗菌效果越強。結果表明，3 丁甘油本身沒有明顯的抑菌能力，如果被脂肪酶酶解，抑制能力就會提高。3 三丁甘油濃度為20 mg/mL時，酶解后對金黃色葡萄球菌的抑制權直徑從7.9 mm增加到11.6 mm(P小于0.05)。

大腸桿菌的抑菌直徑從10.0毫米增加到12.7毫米(P小于0.05)。3 丁甘油濃度為40 mg/mL或60 mg/mL時，酶解后對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的抑菌效果較低，或從中間敏感度提高到的靈敏度，脂肪酶濃度對抑菌效果沒有太大影響。結果表明，脂肪酶水解提高了3 三丁甘油對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑制力。

脂肪酶對3 丁甘油三酯抑菌效果的影響研究旨在研究脂肪酶處理對不同濃度3 丁酸甘油三酯抑制大腸桿菌、沙門氏菌及金黃色葡萄球菌能力的效果。選擇的脂肪酶濃度為3，6，9 mg/mL，3 丁甘油濃度為20，40，60 mg/mL，抗菌效果以抗菌圓直徑表示，抗菌圓直徑越大，抗菌效果越強。結果表明，3 三丁酸甘油酯本身沒有明顯的抑菌能力，如果被脂肪酶酶解，抑制能力就會提高。

3 三丁甘油濃度為20 mg/mL時，酶解后對金黃色葡萄球菌的抑制權直徑從7.9 mm增加到11.6 mm(P小于0.05)。大腸桿菌的抑菌直徑從10.0毫米增加到12.7毫米(P小于0.05)。3 三丁甘油濃度為40 mg/mL或60 mg/mL時，酶解后對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的抑菌效果較低，或從中間敏感度提高到靈敏度，脂肪酶濃度對抑菌效果沒有太大影響。結果表明，脂肪酶水解提高了3 三丁甘油對大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑制力。