丁香羅勒精油對灰霉、根霉、青霉和交鏈孢的抑菌圈直徑分別為48，44，50，42 mm。2）百里香精油的主要成分是百里香酚、香芹酚和丁香酚，其峰面積百分比分別為77.04%，16.46%，3.63%；丁香羅勒精油的主要成分是丁香酚、β-石竹烯和α-石竹烯，其峰面積百分比分別為77.95%，18.80%，2.39%。3）抗菌紙的抑菌效果不僅與精油的濃度有關(guān)，也與涂布層數(shù)相關(guān)，精油體積分?jǐn)?shù)為4%的雙層涂布抗菌紙抑菌效果，精油體積分?jǐn)?shù)為1%的單層涂布抗菌紙抑菌效果最差。

4）精油體積分?jǐn)?shù)為3%的雙層涂布抗菌紙對維持草莓感官品質(zhì)、減少草莓的腐爛、抑制菌落總數(shù)和質(zhì)量損失率的上升有著不錯的效果，顯著優(yōu)于其余各組（P<0.05），各組抗菌紙對草莓的可溶性固形物含量沒有顯著影響。抗菌紙對草莓腐爛率的影響Fig.2 Effect of antimicrobial paper on decay   percentage of strawberry 
第39卷第19期劉光發(fā)等：

百里香-丁香羅勒精油抗菌紙對草莓的防腐保鮮效果·95·2.4.3  菌落總數(shù) 腐爛率可在外觀上反映草莓的腐爛情況，而菌落總數(shù)能更精確地體現(xiàn)草莓中菌落的數(shù)量。草莓在貯存期間的菌落總數(shù)見表3。草莓的初始菌落總數(shù)為2.30 lg(CFU/g)，經(jīng)過12  h后，CK，A2，B2組中草莓的菌落開始大量繁殖，菌落總數(shù)上升明顯，而此時C2和D2組草莓的菌落總數(shù)相對較低。

隨著貯藏時間增加至60 h，C2組草莓的菌落總數(shù)最低，顯著低于CK，A2，B2組（P<0.05）。各組抗菌紙均能抑制草莓菌落總數(shù)的上升，主要是因?yàn)榭咕埦屯繉又邪倮锵愫投∠懔_勒精油對很多食源性微生物抑制作用[1—2]。Gani[17]采用紫外線處理草莓時也發(fā)現(xiàn)了類似的現(xiàn)象，說明采用殺菌處理可降低草莓的菌落總數(shù)。此外，D2組草莓的菌落總數(shù)在貯藏后期略高于C2組，主要是因?yàn)楦邼舛染偷目咕垖Σ葺砥そM織造成了損害。類似的現(xiàn)象也被Guerreiro[16]發(fā)現(xiàn)，采用高濃度的檸檬醛處理草莓時出現(xiàn)了不利現(xiàn)象。表3  草莓貯存期間的菌落總數(shù) 7.74±0.032.4.4  質(zhì)量損失率 水果在貯藏期間發(fā)生質(zhì)量損失主要是因?yàn)樗械乃謴谋砥ふ舭l(fā)以及被呼吸作用所消耗，而果皮的質(zhì)地對于質(zhì)量損失有重要的影響[18]。

抗菌紙及原紙對草莓質(zhì)量損失率的影響見圖3。隨著貯藏時間的增長，草莓的質(zhì)量損失率逐漸提高，CK組尤為明顯，主要是因?yàn)槠涓癄€情況較為嚴(yán)重，表皮結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致水分損失比較快。內(nèi)置抗菌紙的4組草莓在貯存期的前24  h質(zhì)量損失情況相差不多，24  h后開始出現(xiàn)差異，A2，B2組草莓的質(zhì)量損失率高于C2組，這是因?yàn)檫@2組草莓中霉菌的迅速生長繁殖損壞了草莓的表皮組織，從而加速了草莓內(nèi)部水分的損失。D2組草莓的質(zhì)量損失率在48 h后出現(xiàn)明顯上升，主要是因?yàn)椴葺谋砥ぐl(fā)生藥害作用，導(dǎo)致表皮組織出現(xiàn)損傷，造成水分的損失。貯藏60 h后，CK，A2，B2，C2，D2組草莓的質(zhì)量損失率分別為16.28%，15.1%，15.16%，13.25%，14.92%，其中C2組草莓的質(zhì)量損失率明顯低于其余各組（P<0.05）。Bozkurt[18]采用氣化丙酮酸乙酯處理草莓時也出現(xiàn)了草莓質(zhì)量損失率降低的情況。綜合比較，C2組草莓的質(zhì)量損失率最低，主要是因?yàn)轶w積分?jǐn)?shù)為3%的復(fù)配精油抗菌紙可以較好地維持草莓的果皮強(qiáng)度，從而使得C2組草莓的水分損失相對最少。

圖3    抗菌紙對草莓質(zhì)量損失率的影響Fig.3 Effect of antimicrobial paper on weight loss of strawberry 2.4.5  可溶性固形物含量 草莓在貯藏期間的可溶性固形物含量變化見圖4。草莓中可溶性固形物含量在貯藏期發(fā)生了先升后降的情況，在貯藏前期出現(xiàn)可溶性固形物含量的增加，是因?yàn)樵谫A存過程中，高級多糖酶促轉(zhuǎn)化為簡單糖。隨后可溶性固形物含量出現(xiàn)下降，是因?yàn)楹粑饔靡约疤呛推渌麪I養(yǎng)物質(zhì)被微生物消耗，導(dǎo)致糖被氧化分解而減少[19]。

CK組和各抗菌紙?zhí)幚斫M草莓之間的可溶性固形物含量沒有明顯的變化規(guī)律，圖4中各組草莓可溶性固形物含量之間的差異是由草莓的個體差異造成，因此可認(rèn)為抗菌紙對草莓的可溶性固形物含量沒有顯著影響。此外，感官評價小組成員未檢測到各組草莓之間口味的差異。此前也有研究表明，僅通過殺菌方式處理草莓對其可溶性固形物含量未產(chǎn)生明顯影響，如Serapian[20]等發(fā)現(xiàn)輻照和甲基溴熏蒸處理對草莓的可溶性固形物含量的變化無影響。

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