百里香酚是一種從百里香和牛至中 分 離 出 來 的 天 然 酚 類 物 質，主 要 應 用 于 傳 統 醫 學、食品和化妝品工業中。近年來，百里香酚作為 一 種 極 具 潛 力 的、安 全 的 飼 用 抗 生 素 替 代 品 而 備受關注。本文總結了百里香酚在抗菌、抗炎、抗氧 化、免 疫 方 面 的 作 用 和 機 制，及 其 在 不 同 種 類動物生產中的應用，以便為其今后的深入研究和綜合開發利用提供參考。隨著人民生活水平的不斷提高，人 們 對 肉 類的需求越 來 越 大，使得企業不得不采取工業化集中養殖 模 式，但高密度養殖易造成疾病傳播。

一般而言，為避免動物 疾 病，會 在 飼 料 中 添 加 大 量 有抑制作用的抗生素，以達到預防性治療的目的，但是長期使用抗生素會導致某些細菌產生抗藥性，還存在藥品殘留 問 題，這 些 殘 留 在 動 物 產 品 中的抗生素或其產物對人類健康會造成的威脅。2020年我國飼料中全面禁止使用抗生素，以維護動物源食品安全和公共衛生安全。因 此，抗生素安全替代品的開發刻不容緩。研 究 發 現，百里香酚具有抗菌、抗 炎 等 活 性，可 廣 泛 應 用 于 動 物養殖業 中。

目 前，百里香酚已被歐盟委員會認定可作為食 品 中 的 調 味 劑，且 被 美 國 食 品 藥 品 管 理局認定為公認安全的食品添加劑。由 此 可 見，百里香酚具有成為抗生素替代品的極大潛力。1百里香酚特性百里香 酚 全 稱 為5－甲 基－2－異 丙 基 苯 酚(5-methyl-2-iso-propylphenol) ，是 一 種 從 唇 形 科 植 物的揮發油中提取出的單體物質。一般為無色或白色的晶體物 質，分 子 式 為C10H14O，相 對 分 子 質 量為150．22，相對密度為0．979，微溶于水，易 溶 于 有機溶劑，熔點為51．5°C，沸點為232．5°C。

因其主要是從百里草中提取分離，故名為百里香酚。2百里香酚的生物學功能及其作用機制2．1抗菌作用2．1．1抗細菌作用研究結果揭示了百里香酚或含百里香酚的植物都具有顯著的抗菌活性［1－2］，且百里香 酚 具有廣譜 性，對大多數革蘭氏細菌有抑制作用。常見有沙門氏菌、百日 咳 桿 菌、紫 色 色 桿 菌 等 革 蘭 氏陰性菌［3－5］，以及金黃色葡萄球菌、單 核 增 生 李 斯特菌等革 蘭 氏 陽 性 菌［6－7］。

但是百里香酚對不同細菌的作用機理各不相同。例如，Qiu等［6］研究發現，百里香酚抑制金黃色葡萄球菌中α－溶 血 素、腸毒素A(enterotoxinA，SEA)、腸 毒 素B(entero-toxinB，SEB)的 轉 錄，導致他們的分泌量減少，從而降低了溶血和腫瘤壞死因子。(tumornecrosisfac-tor，TNF)的 誘 導 活 性。

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